料理長の美味しい話

皆様こんにちは。和食料理長の上原です。

前回6月に紹介させて頂いた「田芋」に続き、
今回は沖縄の食材として広く親しまれ食されている
「シマナー(島菜)」についてご紹介させて頂きたいと思います。

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「シマナー」はからしなの一種で、1年を通して店頭に並ぶお野菜です。

少し辛味があり、塩もみしたものは「チキナー」と呼ばれます。

私たち沖縄県民のには大変なじみのある食材のひとつです。

各家庭でもそれぞれの美味しい召し上がり方があると思いますが、

私のお勧めのお料理をポイント交えて紹介させて頂きますので

少しお付き合いくださいませ。

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皆様こんにちは、はじめまして。当ホテルで和食を担当しております上原です 。

私はここ沖縄の素晴らしい食材について、ブログの中でご紹介していきたいと思います。

ご旅行に召し上がったお料理や、テレビ等でご覧になる食材を思い出したり、
また身近に感じていただけると大変嬉しく思います。


本日ご紹介するのは、私の大好きな食材のひとつであります「田芋」です。

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沖縄では「ターンム」などと呼ばれており、
熱帯アジアの原産として知られている「田芋」は湧き水が豊富な本島中部、宜野湾市の大山地区、
北部の金武町で多く栽培され出荷されています。

田芋の出盛りは冬場で、市場には生のまま並べられることはなく、
蒸して火を通したものが販売されています。

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